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          怎么合理使用鸡精和味精?

          怎么合理使用鸡精和味精?

          分类:
          行业新闻
          发布时间:
          2019/04/03

          JULE
           
          怎么合理使用鸡精和味精?
            1、高汤中或用高汤烹饪的菜中其实不用放味精和鸡精,因为,高汤本身就有香味和鲜味,如果放味精和鸡精会破坏高汤和菜肴原有的香味和鲜味。
            2、鸡精和味精应在菜肴出锅前放入,如果过早放入,谷氨酸在高温的状态下会转化为焦谷氨酸钠,降低了味精和鸡精的原本作用。
            3、碱性食物中最好不要放味精和鸡精,因为谷氨酸钠和碱产生反应会生成谷氨酸二钠,会产生臭味,常吃的菜类有蔬菜和豆类食品。
            4、鸡精含有40%左右的食盐,因此,放鸡精的菜肴应减少食盐的使用量。
            5、每人每日食用味精应不超过0.5克,因为使用味精过量会让人对味精产生依赖。同时,谷氨酸钠摄取过量会影响钙、镁等物质的吸收,从而引发短期头痛、恶心、心跳加快等问题。
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